Phở chay là một biến tấu tuyệt vời của món phở truyền thống, phù hợp với những ai yêu thích ẩm thực chay hoặc muốn thay đổi khẩu vị trong những ngày rằm, mùng một. Với nước dùng ngọt thanh từ rau củ, bánh phở mềm dai và các loại topping chay hấp dẫn, món ăn này không chỉ nhẹ nhàng mà còn đầy đủ dinh dưỡng. Hãy cùng khám phá cách nấu phở chay đơn giản, chuẩn vị ngay tại nhà qua công thức dưới đây nhé!
Nội Dung Bài Viết
Nguyên Liệu Chuẩn Bị
Phần Nước Dùng
- Củ cải trắng: 200g
- Cà rốt: 1 củ (khoảng 150g)
- Nấm đông cô khô: 50g (khoảng 5-6 cái)
- Bắp ngọt: 1 trái
- Hành tây: 1 củ
- Gừng: 1 nhánh nhỏ (khoảng 20g)
- Hành boaro: 1 cây (phần trắng)
- Gia vị: Muối, đường phèn, bột ngọt, hạt nêm chay (hoặc nước tương)
- Nước: 2-2.5 lít
Phần Phở Và Topping
- Bánh phở: 500g (tươi hoặc khô tùy thích)
- Đậu hũ: 2 miếng (khoảng 200g)
- Nấm rơm: 100g
- Chả chay: 100g (mua sẵn hoặc tự làm)
- Rau thơm: Húng quế, ngò rí, hành lá
- Gia vị kèm: Tương ớt, tương đen (hoisin), chanh, ớt tươi
Lưu ý: Bạn có thể thêm các loại nấm khác như nấm bào ngư, nấm kim châm để tăng hương vị.
Cách Nấu Phở Chay
Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu
- Rau củ cho nước dùng:
- Củ cải trắng và cà rốt: Gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc lớn.
- Bắp ngọt: Cắt thành 3-4 khúc.
- Hành tây: Bóc vỏ, để nguyên củ, nướng sơ trên bếp để dậy mùi thơm.
- Gừng: Nướng sơ, đập dập.
- Hành boaro: Rửa sạch, cắt khúc phần trắng, phần lá để riêng.
- Nấm đông cô khô: Ngâm nước ấm 20 phút cho nở, rửa sạch, bỏ chân.
- Topping:
- Đậu hũ: Rửa sạch, cắt miếng vừa ăn, chiên vàng giòn, để ráo dầu.
- Nấm rơm: Ngâm nước muối loãng, rửa sạch, cắt đôi.
- Chả chay: Thái lát mỏng.
- Rau thơm: Rửa sạch, để ráo, cắt nhỏ hành lá và ngò rí.
- Bánh phở: Nếu dùng bánh phở khô, trụng qua nước sôi rồi xả nước lạnh để sợi phở không dính. Nếu dùng bánh phở tươi, chỉ cần trụng sơ để làm nóng.
Bước 2: Nấu Nước Dùng
- Cho 2-2.5 lít nước vào nồi lớn, thả củ cải trắng, cà rốt, bắp ngọt, hành tây nướng, gừng nướng, hành boaro và nấm đông cô vào. Đun sôi trên lửa vừa.
- Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ, hầm khoảng 45 phút đến 1 tiếng để rau củ tiết hết vị ngọt. Trong quá trình hầm, thường xuyên vớt bọt để nước dùng trong.
- Sau khi hầm xong, vớt rau củ ra (có thể giữ lại nấm đông cô để làm topping). Nêm gia vị:
- 1 muỗng canh muối
- 1 muỗng canh đường phèn
- 1 muỗng cà phê bột ngọt
- 1 muỗng canh hạt nêm chay (hoặc nước tương)
- Nếm lại và điều chỉnh gia vị cho vừa miệng, giữ nước dùng sôi nhẹ trên bếp.
Bước 3: Chuẩn Bị Topping
- Đun nóng chảo với 1 muỗng canh dầu ăn, phi thơm phần lá hành boaro (hoặc hành tím băm) rồi cho nấm rơm vào xào. Nêm chút muối và tiêu, xào đến khi nấm chín thì tắt bếp.
- Chuẩn bị sẵn đậu hũ chiên, chả chay và nấm đông cô (nếu giữ lại từ nước dùng).
Bước 4: Trình Bày Phở Chay
- Cho bánh phở đã trụng vào tô.
- Xếp lần lượt đậu hũ chiên, nấm rơm xào, chả chay, và nấm đông cô lên trên.
- Chan nước dùng nóng ngập bánh phở và topping, rắc thêm hành lá, ngò rí cho thơm.
- Dọn kèm rau thơm, chanh, ớt tươi, tương ớt và tương đen để gia giảm theo khẩu vị.
Mẹo Nhỏ Khi Nấu Phở Chay
- Nước dùng ngọt tự nhiên: Nướng hành tây và gừng trước khi hầm giúp nước dùng thơm hơn. Nếu thích vị đậm đà, bạn có thể thêm lê hoặc táo đỏ vào hầm cùng rau củ.
- Topping đa dạng: Thử thêm tàu hũ ky chiên giòn hoặc giá đỗ để tăng độ phong phú.
- Giữ sợi phở ngon: Không trụng phở quá lâu để tránh sợi bị nát, chỉ cần làm nóng vừa đủ.
- Bảo quản nước dùng: Nếu nấu nhiều, bạn có thể để nước dùng nguội, cho vào hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh dùng dần trong 2-3 ngày.
Kết Luận
Phở chay là món ăn thanh đạm nhưng không kém phần hấp dẫn, mang lại cảm giác nhẹ nhàng mà vẫn đầy đủ hương vị. Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có thể tự tay nấu một tô phở chay thơm ngon để chiêu đãi gia đình trong những ngày ăn chay hoặc bất kỳ dịp nào muốn thay đổi thực đơn. Hãy thử ngay công thức này và cảm nhận sự tuyệt vời của ẩm thực chay Việt Nam nhé! Chúc bạn thành công và có bữa ăn thật ngon miệng!
Bạn có biến tấu nào cho món phở chay không? Hãy chia sẻ ý tưởng của bạn nhé!