CÁCH NẤU BÚN CÁ NGỪ KHÔNG TANH, NGON ĐÚNG ĐIỆU
Bún cá ngừ là món ăn ngon và quen thuộc trong ẩm thực miền Trung Việt Nam. Với nước dùng ngọt thanh, thịt cá ngừ tươi ngon và những nguyên liệu tươi ngon khác, món bún cá ngừ chắc chắn sẽ khiến bạn hài lòng. Hãy cùng tìm hiểu cách làm món ngon này:
Nguyên liệu:
- 1kg cá ngừ
- ½ trái thơm
- 5 trái cà chua
- 40g hành tím
- 30g tỏi
- 3 trái ớt hiểm
- 40g củ nén (hành tăm)
- 5g củ nghệ
- 2 cây sả
- 4 đầu hành
- 4 cây ngò rí có luôn phần gốc
- 1 muỗng cà phê nước cốt chanh
- Bún tươi
- Rau ăn kèm: xà lách, bắp cải
- Gia vị: muối, đường phèn, đường cát, hạt nêm, nước mắm, bột ngọt, dầu màu điều, tiêu
Cách nấu bún cá ngừ:
1. Sơ chế cá:
- Cắt cá ngừ thành miếng dày khoảng 2cm và rửa sạch.
- Ngâm cá trong nước muối trong khoảng 20 phút, sau đó rửa lại 2 lần bằng nước để loại bỏ mặn thừa.
2. Sơ chế các nguyên liệu khác:
- Thái thơm thành lát nhỏ dày khoảng 1cm.
- Cắt cà chua thành múi cau.
- Rửa sạch sả, đập dập, cắt khúc dài khoảng 5cm.
- Băm tỏi, hành tím, củ nén, củ nghệ.
- Rửa sạch hành lá, ngò và để riêng phần gốc ngò.
- Trụng bún tươi qua nước sôi và rửa lại bằng nước lạnh.
- Rửa sạch xà lách và bắp cải, sau đó cắt thành sợi.
3. Ướp cá:
- Trong một tô, ướp cá bằng muối, một phần tỏi băm, một phần hành tím băm, một phần củ nén băm, một phần củ nghệ băm, nước mắm, bột ngọt và tiêu. Hãy thoa đều hỗn hợp gia vị lên từng miếng cá và để ướp trong khoảng 20 phút.
4. Xào cà chua và thơm:
- Trên bếp, hâm nóng một chút dầu ăn và đảm bảo dầu nóng, sau đó thêm hành tím băm, tỏi băm vào xào thơm.
- Tiếp theo, thêm dầu màu điều và sả vào. Sau đó, cho cà chua và thơm vào xào khoảng 2 phút và tắt bếp.
5. Áp chảo cá:
- Trên bếp, hâm nóng 4 muỗng canh dầu ăn và đảm bảo dầu nóng.
- Cho cá vào áp chảo khoảng 1 phút mỗi mặt.
6. Nấu nước dùng:
- Đun sôi 4.5 lít nước, sau đó thêm hỗn hợp cà chua, thơm, cá, gốc ngò, nước mắm, muối, hạt nêm, đường phèn, bột ngọt vào nồi.
- Đun nước dùng trên lửa nhỏ khoảng 30 phút. Trong quá trình nấu, hãy loại bỏ bọt bong lên bề mặt nước để nước dùng trong hơn.
- Sau khi nước dùng đã thơm và ngon, nêm lại gia vị theo khẩu vị của bạn và đun thêm 10 phút nữa rồi tắt bếp.
7. Làm nước chấm:
- Giã nhuyễn ớt hiểm và tỏi, sau đó thêm đường và nước mắm, khuấy đều.
8. Trình bày và thưởng thức:
- Đặt bún trong tô, sau đó chan nước dùng nóng lên bún.
- Xếp trên bún cá, thơm, cà chua, hành lá, ngò, và rắc tiêu xay lên trên.
- Bạn có thể thêm xà lách và bắp cải theo sở thích.
- Dùng nước mắm đã làm ở bước trước để chấm kèm.
Một số lưu ý khi nấu bún cá ngừ:
- Luôn ngâm cá trong nước muối để loại bỏ mùi tanh.
- Rửa sạch cá để loại bỏ mặn thừa.
- Ướp cá sẽ giúp cá thấm gia vị và ngon hơn.
- Xào cà chua và thơm trước để tạo hương vị đặc biệt cho nước dùng.
- Đun nước dùng lâu để nước dùng thơm và ngon hơn.
Món bún cá ngừ ngon miệng và bổ dưỡng đã sẵn sàng